60 gr plantaardige boter
3 el honing, 2 eieren
geraspte schil van 1 citroen
125 gr gepofte amarant
125 gr boekweitmeel
snufje zeezout
1½ tl wijnsteenbakpoeder
1 mespunt gemalen vanille
1½ dl sojamelk
50-75 gr gehakte pecannoten.
In een kom boter en honing schuimig kloppen. Roer eieren en de citroenrasp erdoor. Gepofte amarant met boekweitmeel, zeezout, bakpoeder en vanille mengen. Beurtelings dit mengsel en de melk beetje bij beetje door het botermengsel roeren. Voeg tot slot de pecannoten toe.
Doe het deeg in een ingevet, met meel bestoven bakblik en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C ca. 45 minuten.
De cake omkeren op een plank en laten afkoelen.
voor 2 personen:
150 gr amarant
50 gr plantaardige boter
3 el olijfolie
½ ltr bouillon
150 gr wortels
200 gr prei of courgette
50 gr pecannoten
bosje koriander
beetje citroenrasp
Zeezout
Kardemon
biol kerrie
komijn.
Bak de amaranth 5 minuten in de boter en olijfolie. Voeg daarna de bouillon toe en laat het geheel 45 minuten afgedekt licht koken. In de tussentijd de wortels en prei schoonmaken en klein snijden. Voeg dit na 45 minuten toe en laat nog eens 10 minuten opstaan.
Met citroenrasp, zout en kruiden op smaak brengen.
Tot slot de noten grof en koriander fijn hakken en toevoegen.
6 tl honing of 3 tl Stevia
1 el plantaardige boter
1 kop gepofte amarant
Naar smaak zonnebloempitten, rozijnen en pecannoten of macadamia’s toevoegen.
Laat de boter en honing al roerend 4-7 minuten op een niet al te hoog vuur pruttelen tot het goudbruin wordt. Gepofte amarant met een houten lepel er doorheen roeren. Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe.
Het mengsel in een bakblik persen en in repen snijden.
Na het afkoelen serveren.
200 gr wortels
1 ui
1 el plantaardige boter
50 gr amarant
½ ltr groentebouillon
1 dl sojaroom, zeezout,
Kardemon
2 el fijngehakte kruiden van het seizoen.
Rasp de wortels grof. Hak de ui fijn en fruit dit alles licht in boter. Rooster de amarant lichtjes en vermaal het zo fijn mogelijk (graanmolen !). Zeef het in het mengsel. Met de bouillon afblussen.
Breng de soep aan de kook, 10 minuten laten sudderen en pureren. Op smaak brengen met zeezout en kardemon.
Garneren met de kruiden en sojaroom.
Spoel de quinoa in een zeef schoon en doe het in een pan. Eén deel graan op twee delen koud water. Breng aan de kook, voeg zout naar behoefte toe en laat 10-15 minuten pruttelen. Wanneer elk bolletje quinoa in volume verdubbeld is en z’n witte kiem heeft losgelaten, dan is de juiste kooktijd bereikt.
Te gebruiken als rijst en gierst.
salade voor 4 personen:
200 gr gekookte quinoa
2 wortelen
230 gr zoete mais
1 ui
1 rode paprika
dressing op basis van olijfolie, bieslook.
Snijd de wortel en de paprika in reepjes. Blancheer of bak ze in olie gedurende drie minuten. Meng de fijngesneden ui met de dressing.
Voeg de afgekoelde quinoa en de groentes toe.
Schep voorzichtig om met de fijn gehakte bieslook.
4 koppen gekookte quinoa
1 kop boekweitmeel
1 fijngehakte ui
2 geklopte eieren
1 kop sojamelk, beetje olijfolie, zout.
De boekweitmeel oplossen in de sojamelk, dan alle ingrediënten toevoegen en mengen tot een soort deeg. Als kleine pannenkoekjes aan beide zijden bakken in een pan.
Fruit is erg lekker als vulling, bv. appel, aardbeien, e.d.
2 el olie
3 teentjes knoflook
2 uien
3 koppen quinoa
250 gr rode linzen
1 liter bouillon
6 kruidnagelen
wat kardamompoeder
½ tl kaneelpoeder
2 laurierbladen
zout en peper.
Kook de quinoa en rode linzen gaar in de bouillon. Verhit olie in een braadpan en fruit de fijngehakte ui en knoflook. Voeg de gekookte quinoa en linzen toe met eventueel nog wat bouillon als het te droog is. Voeg alle kruiden toe en laat nog 10 minuten zachtjes trekken.
De quinoa en linzen moeten niet te nat zijn.
Opdienen met rijst en salade a la Lia.
Gesneden witte kool
een winterwortel
een avocado
een gesnipperde ui
olijfolie en lijnzaadolie
een handjevol rozijnen (geconserveerd met zonnebloemolie)
een paar gesnipperde olijven
Bleekselderij
een klein potje bonduelle maiskorrels (suikervrij)
pecan- of walnoten óf stukjes kip, zalm, haring of geitenkaas
een snufje oerzeezout.
Het is een heerlijke combinatie: de knapperige groente met de zoete rozijnen en de pittige smaak van ui en olijfjes.
Het geheim van de voedingswaarde van deze gemengde salade zit hem in de synergie van de ingredienten; de vitamines en mineralen versterken elkaars werkzaamheid.
½ kopje geitenyoghurt
2 eetlepels biologische tomatenketchup
Knoflook
scheutje olijfolie
theelepel Marne’s mosterd suikervrij
snufje gemberwortelpoeder of kerrie.
2 zakjes tuinkruidensoepgroente
1 kopje gewassen rode linzen
1 oranje pompoen
beetje zeezout
koriander.
De pompoen niet schillen, maar in een aparte pan aan beide kanten 15 minuten koken. Dan af laten koelen, van de schil en pitten ontdoen en in kleine blokjes snijden.
De vleugels met een schuimspaan uitnemen en laten afkoelen.
De soepgroente in de pan doen en samen met de pompoenblokjes ca 15 min zachtjes laten koken.
Kippenvlees erbij, zout en kruiden, eventueel een scheutje Tamari.
Klaar is Kees.
Pakje (glutenvrij) bladerdeeg, van tevoren ontdooid. (10 plakjes)
Let op: tussen de plakjes zit plastic folie.
Roomboter, geitenboter, olijfolie of margarine
2 appels (b.v. Goudreinet of antiallergene Braeburn) geraspt of in stukjes
2 theelepels kaneel
2 zakjes vanillesuiker
2 á 3 eetlepel honing of dadelstroop
Abrikozen in stukjes
Dadels in stukjes
Donkere rozijnen
Eventueel verse zwarte bessen of bosbesjes
Ca 30 Pecannoten of walnoten in stukjes
Eventueel 2 á 3 eetlepels cacao poeder
Verwarm de oven voor op stand 6 á 7. (als op pizza stand)
Doe alle ingrediënten bij elkaar en roer goed door zodat de kaneel, honing en vanille even kunnen intrekken.
Rasp of snijd de appels in kleine stukjes .
Roer de hele mikmak door elkaar heen.
Vet de bakplaat in met de boter.
Smeer daarop een klontje boter uit. Gebruik je liever olijfolie, meng dan een scheut door het mengsel.
Schep dan wat van de mikmak op het bladerdeeg en vouw zorgvuldig de kantjes bij elkaar en druk ze goed vast.
Je kunt er diverse vormen mee maken een vierkant, rechthoek, een rol, of een pakje waarbij je de punten bovenaan sluit.
Zet de bakplaat ca 30 minuten in de hete oven, maar check na 20 minuten de kleur van het deeg even.
Pas op, het gebak blijft van binnen nog lang gloeiend heet, dus brand je tong niet.
Het is een supergezond en heerlijk toetje, of koekje bij de koffie of thee.
En een verantwoord tussendoortje voor kinderen.l
Maar voor de lekkerbekken: je kunt het ook serveren met slagroom, zure room, geiten room, sojaroom, geitenyoghurt, bakkersroom, of een beetje advocaat.
Houd je vulling over, geen nood, dat is de volgende dag lekker in de yoghurt, of je vriest het gewoon in!
1 zo’n gebakje voorziet in je dagbehoefte calcium, magnesium, zink, ijzer, zwavel en andere belangrijke vitaminerale synergisten. Eet smakelijk!